Αγραμμή παραγωγής σοκολάταςείναι ένα ολοκληρωμένο σύστημα που μετατρέπει τα ακατέργαστα συστατικά κακάο σε τελικά προϊόντα σοκολάτας (μπαρ, προλένες, τρούφες κλπ.).από τη ψητότητα των κόκκων κακάο μέχρι τη μόρφωση και τη συσκευασίαΠαρακάτω παρουσιάζεται μια λεπτομερή ανάλυση μιας τυπικής γραμμής παραγωγής σοκολάτας:

1. Επεξεργασία κόκκων κακάο

α) Καθαρισμός και διαλογή

• Απομακρύνει ξένα υλικά (πέτρες, σκόνη, μέταλλο) χρησιμοποιώντας έλκηθρα, μαγνήτες και ταξινόμηση αέρα.

Β) Ψήσιμο

• Αναπτύσσει γεύση και άρωμα ψητώντας τα φασόλια σε120-150°C(ο χρόνος ποικίλλει ανάλογα με τη συνταγή).

γ) Επεξεργασία

• Σπάει τα φασόλια και αφαιρεί τα καβούρια, αφήνονταςΚακάο.

2Προετοιμασία σοκολάτας

α) Στρίψιμο και διύλιση

• Τα κόκκαλα κακάο αλείφονται σεκακάο(μια πάστα).

• Αναμιγνύεται ζάχαρη, γάλα σε σκόνη (για τη σοκολάτα γάλακτος) και επιπλέον βούτυρο κακάο.

• Επεξεργασμένα σεΣτρογγυλοτριβείοήΡαφινάρισμα 5 κυλίνδρωνγια την επίτευξη ομαλού μεγέθους σωματιδίων (15 ∆25 μικρών)).

• 

β) Κονκάλωση

• Ένα μηχάνημα με κονσόλες μαζεύει και αερίζει τη σοκολάτα για6 ̇ 72 ώρεςσε:
  ✔ Αναπτύξτε γεύση
  ✔ Μειώνει την υγρασία και την οξύτητα
  ✔ Βελτίωση της υφής

• 

γ) Επενδύσεις

• Η σοκολάτα ψύχεται προσεκτικά και ξαναζεσταίνεται για τη σταθεροποίηση των κρυστάλλων βουτύρου κακάο (Τύπος Vγια τη λάμψη και το σναπ).

• Οι μηχανές θέρμανσης εξασφαλίζουν ακριβή έλεγχο της θερμοκρασίας.

• 

3. Τυποποίηση και Σχηματισμός Σοκολάτας

α) Καταθέσεις

• Η υγρή σοκολάτα χύνεται σε καλούπια (μπαρ, προλίνες κ.λπ.).

• Τυποποίηση με μία βολήμπορεί να προσθέσει γεμίσεις (καραμέλα, καρύδια, ganache) στο ίδιο βήμα.

β) Τάναλος ψύξης

• Η σοκολάτα ψύχεται στο5°10°Cνα στερεωθεί σωστά.

γ) Απομόρφωση

• Αυτοματοποιημένα συστήματα εκτοξεύουν σοκολάτες χωρίς ζημιά.

4. Ενοπλισμοί (Για γεμισμένες σοκολάτες και μπαρ)

• Τα κέντρα (ορόφοι, ξηροί καρποί, καραμέλα) καλύπτονται με σοκολάτα σε έναΜηχανή επένδυσης.

• Η περίσσεια σοκολάτας αφαιρείται με αέρα μαχαίρια.

5. Συσκευή

• Συσκευή με ροή(για ράβδους)

• Μπόξ(για τα προλέιν)

• Ανίχνευση μετάλλων και έλεγχος βάρουςγια τον έλεγχο ποιότητας.

Τύποι γραμμών παραγωγής σοκολάτας

Κατανάλωση

• Μικροσκοπικό: 50 500 kg/ημέρα

• Βιομηχανική: 1.000 ̇ 10.000 kg/ημέρα

Θα θέλατε λεπτομέρειες για ένα συγκεκριμένο στάδιο (π.χ. μηχανική θέρμανσης) ή μια εξατομικευμένη ρύθμιση γραμμής;