Μηχανή Επικάλυψης Σοκολάτας για Μπάρες με Ξηρούς Καρπούς 500kg/ώρα

Επισκόπηση της διαδικασίας παραγωγής

Η διαδικασία για την επικάλυψη μιας σοκολάτας με ξηρούς καρπούς περιλαμβάνει τη δημιουργία ενός κέντρου (που μπορεί να είναι μια απλή σοκολάτα, ένα νουγκάτ, μια καραμέλα ή μια φέτα), το οποίο καλύπτεται με υγρή σοκολάτα,και μετά αμέσως το καλύπτουν με καρύδια πριν το σοκολάτα.Η γραμμή είναι μια σειρά από μηχανές που εκτελούν αυτά τα βήματα αυτόματα.

Βασικά τμήματα και εξοπλισμός στη γραμμή παραγωγής

Μια τυπική γραμμή ρέει με αυτή τη σειρά:

1.Προπαραγωγή: Προετοιμασία σοκολάτας και καρυδιών

Έλιξη και θέρμανση σοκολάτας:Η στερεή σοκολάτα λιώνει και μετάκατεστραμμέναΗ θέρμανση είναι μια κρίσιμη διαδικασία προσεκτικής θέρμανσης και ψύξης της σοκολάτας για τη σταθεροποίηση του βουτύρου κακάο.και αποτρέπει την άνθηση του λίπους (αυτές οι λευκές ρίγες που μερικές φορές βλέπετε).

Εξοπλισμός: Μηχανή ζύμωσης σοκολάτας.Οι σύγχρονες μονάδες θέρμανσης είναι συνεχείς και ελέγχουν με ακρίβεια τη θερμοκρασία της σοκολάτας.

Προετοιμασία καρύδων:Τα καρύδια (αμύγδαλα, φιστίκια, φουντούκια κλπ.) συνήθως ψηθούν, χρωματίζονται (εάν είναι απαραίτητο για να αφαιρεθούν τα δέρματα) και κόβονται σε συγκεκριμένο μέγεθος.Συχνά τα κρατούν ζεστά για να μην κρυώσουν όταν αγγίξουν τη σοκολάτα.

Ψύξη και ρύθμιση

Οι τώρα καλυμμένες με καρύδια σοκολάτες ταξιδεύουν μέσα από έναΤάυλος ψύξης.

Αυτό είναι ένα μακρύ ψυγείο με πολλές ζώνες. Η θερμοκρασία ελέγχεται προσεκτικά για να επιτρέψει στην κατεψυγμένη σοκολάτα να κρυσταλλωθεί αργά και σωστά.Το να βιαστεί κανείς αυτή τη διαδικασία μπορεί να προκαλέσει ρωγμές ή μια βαρετή εμφάνιση.

Ο χρόνος ψύξης και η θερμοκρασία είναι κρίσιμες παραμέτρους για την ποιότητα του τελικού προϊόντος.

Συσκευή

Μετά την ψύξη, οι ράβδοι είναι εντελώς στερεοί και έτοιμοι για συσκευασία.

Τροφοδοτούνται σεαυτόματη συσκευασίαπου τα τυλίγει σε φύλλο, ταινία, ή ένα χαρτί με υποστήριξη φύλλο περιτύλιγμα για να τα προστατεύσει από την υγρασία, μυρωδιά, και το φως.

Τέλος, οι τυλιγμένες ράβδοι μπορούν να συσσωρεύονται σε κιβώτια ή θήκες για αποστολή.

Εξοπλισμός: Φύλινο περιτύλιγμα, χαλί περιτύλιγμα, μηχανή χαρτογραφίας.

Βίντεο λειτουργίας μηχανής

Κριτικά Σκεφτήματα για μια Γραμμή Επιχρισμού Αμυγδάλων

• Ελέγχος της ιξώδους και της θερμοκρασίας:Η θερμοκρασία και η ιξώδεςτητα της σοκολάτας πρέπει να διατηρούνται απόλυτα καθ' όλη τη διάρκεια της διαδικασίας επένδυσης για να έχει ομοιόμορφο στρώμα.

• Μέγεθος καρύδας και θερμοκρασίαΗ θερμοκρασία τους πρέπει να είναι κοντά στην θερμοκρασία της σοκολάτας για να μην προκαλέσει σοκ και να προκαλέσει προβλήματα στη θέση.

• Καθαρίσιμη:Οι ξηροί καρποί παράγουν πολλή σκόνη και μικρά σωματίδια.πρέπει να είναι σχεδιασμένα για εύκολο καθαρισμό, ώστε να αποφεύγεται η διασταυρούμενη μόλυνση και να πληρούν τα πρότυπα ασφάλειας των τροφίμων (όπως το HACCP).

• Συγχρονισμός γραμμής:Η ταχύτητα του κεντρικού μεταφορέα τροφοδοσίας, του ενροφέα, του εφαρμοστή νάτλων και του τούνελ ψύξης πρέπει να συγχρονίζεται απόλυτα για να αποφεύγεται η συσσώρευση ή τα κενά.

• Βελτιστοποίηση αποδόσεων:Τα συστήματα ανακύκλωσης της πλεονάζουσας σοκολάτας (μέσω του συστήματος βυθισμού) και των πλεονάζων καρύδων είναι απαραίτητα για την οικονομική παραγωγή.

Αυτός ο τύπος γραμμής παραγωγής μπορεί να κυμαίνεται από ημιαυτόματη εγκατάσταση για μικρούς βιοτεχνικούς παραγωγούς έως πλήρως αυτοματοποιημένη,γραμμή υψηλής ταχύτητας ικανή να παράγει δεκάδες χιλιάδες μπάρες ανά ώρα για μεγάλες εταιρείες ζαχαροπλαστικών.